Pochierter Lachs im Sencha-Ingwer-Sud

Frische-Kick auf dem Teller: Sanft pochierter Lachs im Sencha-Ingwer-Sud

Grüner Tee ist ein echtes Allround-Talent in der Küche! Er bringt eine feine Herbe, eine wunderbare Frische und eine ganz leicht nussige Note mit, die hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Beim sanften Pochieren (Garziehen unter dem Siedepunkt) nimmt der Fisch die zarten Aromen des Tees perfekt auf und bleibt dabei unglaublich saftig und zart.

Für dieses Rezept nutzen wir den hochwertigen Sencha Makato. Seine grasig-frischen Nuancen harmonieren genial mit der Schärfe von frischem Ingwer und der Zitrusnote von Zitronengras!

Zutaten (für 2 Personen)

2 frische Lachsfilets (je ca. 150 g, ohne Haut)

2 TL Sencha Makato (loser grüner Tee)

500 ml Wasser

1 Stängel Zitronengras (mit dem Messerrücken leicht flach geklopft)

1 Daumengroßes Stück Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten)

1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)

2 EL helle Sojasauce

1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)

Etwas Sesamöl und gerösteter Sesam zum Garnieren

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Den edlen Teefond ansetzen

Bring das Wasser zum Kochen und lass es anschließend ca. 3 bis 4 Minuten auf etwa 80 °C abkühlen – das ist wichtig, damit der grüne Tee seine feinen Aromen entfaltet, ohne bitter zu werden. Gib die Teeblätter des Sencha Makato, die Ingwer-Scheiben, das Zitronengras und den Knoblauch hinein. Lass alles genau 3 Minuten ziehen.

2. Den Sud abseihen und würzen

Gieße den warmen Teesud durch ein Sieb direkt in eine breite, flache Pfanne oder einen flachen Topf ab. Rühre die Sojasauce unter den duftenden Fond.

3. Den Lachs sanft pochieren

Bringe den Sud ganz leicht zum Simmern (er darf auf keinen Fall sprudelnd kochen, da der Fisch sonst trocken wird!). Lege die Lachsfilets vorsichtig hinein. Deckel auflegen und den Lachs bei sehr schwacher Hitze für ca. 6 bis 8 Minuten sanft gar ziehen lassen.

4. Anrichten & Genießen

Hebe den Lachs vorsichtig aus dem Sud. Richte ihn in tiefen Tellern (zum Beispiel auf einer Portion duftendem Jasminreis oder feinen Glasnudeln) an. Beträufle den Fisch mit ein paar Esslöffeln des warmen Sencha-Suds und garniere das Ganze mit den frischen Frühlingszwiebelringen, etwas Sesam und ein paar Tropfen feinem Sesamöl.