Fermentierung von Tee

Was bedeutet Tee fermentieren?

Tee fermentieren bedeutet, dass die Teeblätter nach dem Pflücken oxidieren und reifen, wodurch sich Farbe, Geschmack und Aroma verändern. Streng genommen ist es bei Tee meist Oxidation, wird aber im Teebereich traditionell „Fermentation“ genannt.

Dabei reagieren die Inhaltsstoffe der Teeblätter mit Sauerstoff – ähnlich wie wenn ein Apfel braun wird, nachdem man ihn aufschneidet.

Was passiert beim Fermentieren von Tee?

Während der Fermentation:

• werden die Blätter dunkler
• der Geschmack wird kräftiger
• Bitterstoffe verändern sich
• neue Aromen entstehen (malzig, erdig, weich)
• der Tee wird bekömmlicher

Je länger fermentiert wird, desto dunkler und kräftiger wird der Tee.

Fermentationsgrad der Teesorten

Das ist der Grund, warum alle echten Tees von derselben Pflanze (Camellia sinensis) kommen, aber trotzdem unterschiedlich schmecken.

Einfach erklärt

Man kann es sich so merken:

• Grüner Tee = frisch, grasig
• Oolong = blumig, weich
• Schwarzer Tee = kräftig, malzig
• Pu Erh = erdig, gereift

Der Unterschied ist hauptsächlich die Fermentation.